Der „Englische“ ist ein Begriff aus der Küche, der sich auf ein spezielles Fleischstück vom Rind bezieht. Es handelt sich hierbei um das Karree des Rinds, welches auch das zarte und geschätzte Filet enthält. In diesem Ratgeber werden wir uns damit befassen, was genau der „Englische“ ist, wie er zubereitet und verwendet werden kann, und welche Gerichte sich daraus zaubern lassen.
Was ist das „Englische“
Der „Englische“ ist ein Teilstück des Rinderrückens, der aus dem vorderen und hinteren Karree besteht. Das vordere Karree enthält den Rippenabschnitt und das hintere Karree den Lendenabschnitt. Das begehrte Filet liegt am unteren Rand des hinteren Karrees und verläuft entlang der Wirbelsäule. Der „Englische“ zeichnet sich durch seine Zartheit, seinen Geschmack und seine Saftigkeit aus.
In verschiedenen Regionen und Ländern kann der „Englische“ auch unter anderen Bezeichnungen bekannt sein. In einigen Teilen Deutschlands wird dieser Fleischteil beispielsweise als „Kotelettstrang“ oder „Rinderkotelett“ bezeichnet. In englischsprachigen Ländern wird das äquivalente Fleischstück als „Prime Rib“ (vorderes Karree) oder „Short Loin“ (hinteres Karree) bezeichnet. Die genaue Bezeichnung kann jedoch je nach Land und Region variieren.
Auswahl des Fleischstücks
Um ein qualitativ hochwertiges Stück „Englischen“ zu erhalten, achten Sie auf folgende Punkte:
- Frische: Das Fleisch sollte frisch und gut gekühlt sein.
- Farbe: Das Fleisch sollte eine kräftige, gleichmäßige, dunkelrote Farbe haben.
- Fettanteil: Ein guter „Englischer“ weist eine leichte Marmorierung auf, d.h. feine Fettäderchen durchziehen das Muskelfleisch.
Zubereitungsmethoden
Der „Englische“ ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für Kurzgebratenes als auch für Schmorgerichte. Hier einige Zubereitungsmethoden:
- Braten: Braten Sie das Fleisch in einem Bräter oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten an, bevor Sie es im Ofen fertig garen.
- Grillen: Marinieren Sie das Fleisch und grillen Sie es bei hoher Hitze für einige Minuten pro Seite, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
- Schmoren: Schneiden Sie das Fleisch in kleinere Stücke, braten Sie es kurz an und lassen Sie es anschließend bei niedriger Temperatur in einer Sauce schmoren.
Die richtige Garstufe des „Englischen“ ermitteln
Um die ideale Garstufe des „Englischen“ zu ermitteln, empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleischstücks, ohne dabei den Knochen zu berühren. Die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen sind:
- Rare (blutig): 49-51 °C
- Medium Rare (rosa): 55-57 °C
- Medium (halb durch): 60-63 °C
- Medium Well (durch, aber noch saftig): 65-67 °C
- Well Done (vollständig durch): 71-74 °C
Welche Gewürze passen gut zu diesem Stück vom Rind
Beim Würzen des „Englischen“ sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Klassische Gewürze, die gut zum Rindfleisch passen, sind Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Lorbeer. Für eine exotischere Note können Sie auch Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika oder Chiliflocken verwenden. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überwürzen, um den natürlichen Geschmack des „Englischen“ nicht zu überdecken.
Klassische Gerichte mit dem „Englischen“
Hier sind einige Gerichte, die traditionell mit dem „Englischen“ zubereitet werden:
- Rinderfilet Wellington: Das Filet wird mit einer Schicht aus Pilzen, Schinken und Blätterteig umhüllt und im Ofen gebacken.
- Tafelspitz: Das Fleisch wird in einem Sud aus Wasser, Gemüse und Gewürzen gekocht, bis es zart ist. Dazu werden klassischerweise Röstkartoffeln und Apfelkren serviert.
- Rinderbraten: Das Fleisch wird angebraten und dann mit Gemüse und Kräutern im Ofen gegart.
Häufige Fragen und Antworten rund um den Begriff „Englischer“
Frage 1: Wie lange sollte der „Englische“ vor der Zubereitung ruhen?
Bevor Sie den „Englischen“ zubereiten, sollten Sie ihn mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Fleischstück wird dadurch gleichmäßiger gegart, da sich die Temperatur im Inneren angleicht und es keine extremen Temperaturunterschiede zwischen der Mitte und der Oberfläche gibt. So erhalten Sie ein saftigeres und zarteres Endprodukt.
Frage 2: Welche Beilagen passen gut zum „Englischen“?
Der „Englische“ kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Beliebte Optionen sind Kartoffeln in verschiedenen Zubereitungsarten wie Röstkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Gemüse wie grüne Bohnen, Möhren, Brokkoli oder Blumenkohl sind ebenfalls gute Begleiter. Eine Sauce, wie eine Rotweinsauce, Pfeffersauce oder eine klassische Bratensoße, rundet das Gericht ab.
Frage 3: Wie sollte ich den „Englischen“ lagern?
Um die Frische des „Englischen“ zu bewahren, lagern Sie ihn am besten im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C. Das Fleischstück sollte in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Austrocknung zu vermeiden. Achten Sie darauf, das Fleisch innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Kauf zu verbrauchen oder frieren Sie es ein, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Frage 4: Wie sollte ich das Fleischstück auftauen, wenn es eingefroren ist?
Um den „Englischen“ aufzutauen, nehmen Sie ihn am besten 24 Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach und legen ihn in den Kühlschrank, damit er langsam und gleichmäßig auftaut. Auf diese Weise behält das Fleisch seine Textur und seinen Geschmack. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle oder bei Raumtemperatur, da dies zu einer ungleichmäßigen Auftauung und einer Verschlechterung der Fleischqualität führen kann.
Frage 5: Wie kann ich den „Englischen“ portionieren?
Beim Portionieren des „Englischen“ sollten Sie die Anzahl der benötigten Portionen berücksichtigen und das Fleisch entsprechend zerteilen. Achten Sie darauf, scharfe Messer zu verwenden und entlang der natürlichen Linien des Fleisches und der Knochen zu schneiden. Beim Zerteilen des vorderen Karrees können Sie die Rippenknochen als Orientierungspunkt verwenden und das Fleisch zwischen den Knochen in Steaks schneiden.
Für das hintere Karree, in dem sich das Filet befindet, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule, um das Filet vom restlichen Fleisch zu trennen. Schneiden Sie anschließend das Filet und das restliche Fleisch in gleichmäßige Portionen.
Fazit
Der „Englische“ ist ein hochwertiges Fleischstück vom Rind, das sich durch seine Zartheit und seinen Geschmack auszeichnet. Es eignet sich hervorragend für unterschiedliche Zubereitung