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Was ist Pellen als Begriff beim Kochen

Ratgeber zur Küchentechnik – Pellen

In der Küche gibt es eine Vielzahl von Techniken und Begriffen, die für eine erfolgreiche Zubereitung von Speisen unerlässlich sind. Einer dieser Begriffe ist „Pellen“. Dieser Ratgeber erklärt Ihnen ausführlich, was Pellen ist, welche Lebensmittel man pellen kann, wie es korrekt angewendet wird und welche Tipps und Tricks Ihnen helfen, diese Technik zu meistern.

Was ist Pellen?

Pellen ist eine Küchentechnik, die sich auf das Entfernen der äußeren Schicht oder Schale von Lebensmitteln bezieht, um das innere, essbare Fleisch freizulegen. Dieser Vorgang kann bei einer Vielzahl von Lebensmitteln angewendet werden, wie zum Beispiel Obst, Gemüse, Nüssen und Eiern.

Lebensmittel, die man pellen kann

Es gibt viele verschiedene Lebensmittel, bei denen die Pelltechnik angewendet werden kann, hier sind einige Beispiele:

Eier: Das Pellen von gekochten Eiern bezieht sich auf das Entfernen der Schale, um das gekochte Eiweiß und Eigelb freizulegen.
Kartoffeln: Bei Kartoffeln wird die äußere Schicht (die Schale) entfernt, um das innere Kartoffelfleisch freizulegen, das dann weiterverarbeitet werden kann.
Tomaten: Das Pellen von Tomaten bezieht sich auf das Entfernen der Haut, um das weiche Fruchtfleisch freizulegen.
Nüsse: Bei Nüssen wird die harte, äußere Schale entfernt, um die inneren essbaren Kerne freizulegen.
Hülsenfrüchte: Bei Erbsen, Bohnen und Linsen wird die äußere Schicht oder Hülse entfernt, um die inneren essbaren Samen freizulegen.

Techniken zum Pellen

Je nach Lebensmittel gibt es unterschiedliche Techniken und Hilfsmittel, um das Pellen zu erleichtern:

Eier: Gekochte Eier lassen sich leichter pellen, wenn sie nach dem Kochen sofort in kaltes Wasser gelegt werden. Zum Pellen wird die Schale vorsichtig angeschlagen und abgerollt, um sie vollständig zu entfernen.
Kartoffeln: Mit einem Sparschäler oder einem Messer kann die Schale der Kartoffeln dünn abgetragen werden. Alternativ kann man Kartoffeln auch vor dem Kochen schälen, um das Pellen zu erleichtern.
Tomaten: Tomaten lassen sich leichter pellen, wenn man sie zuerst in kochendes Wasser taucht und danach in Eiswasser legt. Die Haut löst sich dann leicht vom Fruchtfleisch und kann einfach abgezogen werden.
Nüsse: Nüsse können mit einem Nussknacker oder einem Hammer vorsichtig geöffnet werden, um die Schale zu entfernen. Bei Mandeln kann auch die Tomatenmethode angewendet werden.
Hülsenfrüchte: Zum Pellen von Hülsenfrüchten werden die Schoten entlang der Naht geöffnet und die Samen herausgedrückt.

Tipps und Tricks

Bei einigen Lebensmitteln kann das Pellen erleichtert werden, indem sie vorher in heißem oder kochendem Wasser blanchiert und anschließend in Eiswasser abgeschreckt werden. Dies löst die äußere Schicht von der darunter liegenden Struktur und erleichtert das Pellen.

Manchmal ist es hilfreich, das Lebensmittel vor dem Pellen leicht anzudrücken oder zu quetschen, um die Schale oder Schicht zu lockern.
Ein scharfes und gut gepflegtes Messer oder ein Sparschäler erleichtert das Pellen von Lebensmitteln wie Kartoffeln, Karotten oder Gurken.
Bei Nüssen können Sie die Schale auch rösten, um das Pellen zu erleichtern. Durch das Rösten dehnen sich die Schalen aus und lassen sich leichter entfernen.
Üben Sie beim Pellen von Lebensmitteln stets Geduld, um das Innere nicht zu beschädigen. Bei einigen Lebensmitteln ist es notwendig, langsam und behutsam vorzugehen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Achten Sie darauf, Ihre Hände beim Pellen von Nüssen oder anderen harten Lebensmitteln zu schützen. Verwenden Sie gegebenenfalls Handschuhe oder ein Tuch, um Verletzungen zu vermeiden.

Wichtige Fragen und Antworten (FAQs) zum Thema

Warum ist das Pellen von Lebensmitteln wichtig?

Das Pellen von Lebensmitteln ist aus mehreren Gründen wichtig. Zum einen trägt es zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks von Gerichten bei, indem unerwünschte äußere Schichten entfernt werden. Zum anderen können Schalen oder äußere Schichten unangenehm oder ungenießbar sein, und ihre Entfernung ermöglicht die Verwendung des essbaren Teils des Lebensmittels. Schließlich kann das Pellen auch dabei helfen, Verunreinigungen oder Schadstoffe zu entfernen, die sich auf der Oberfläche von Lebensmitteln ansammeln können.

Gibt es Alternativen zum Pellen von Tomaten?

Ja, es gibt Alternativen zum Pellen von Tomaten. Eine Möglichkeit ist es, die Tomaten zuerst zu rösten oder zu grillen, bis die Haut leicht verkohlt ist. Anschließend können Sie die Haut mit einer Zange oder einem Messer abziehen. Eine andere Methode ist das Schneiden der Tomaten und das Verwenden eines Löffels oder einer Gabel, um das Fruchtfleisch von der Haut zu trennen.

Muss man immer Kartoffeln pellen?

Nein, es ist nicht immer notwendig, Kartoffeln zu pellen. Die Schale von Kartoffeln enthält viele Nährstoffe und kann in vielen Gerichten, wie zum Beispiel gebackenen Kartoffeln oder Bratkartoffeln, verwendet werden. Allerdings kann es bei manchen Gerichten, wie Kartoffelpüree oder Kartoffelsuppe, wünschenswert sein, die Schale zu entfernen, um eine glattere Textur und einen feineren Geschmack zu erzielen.

Wie kann man das Pellen von Eiern erleichtern?

Um das Pellen von Eiern zu erleichtern, sollten Sie die Eier nach dem Kochen sofort in kaltes Wasser legen oder sie unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Dies verhindert, dass die Eierschale am Eiweiß haftet. Darüber hinaus kann es hilfreich sein, ältere Eier zu verwenden, da sie sich leichter pellen lassen als frische Eier.

Ist das Pellen von Gemüse immer notwendig?

Nein, das Pellen von Gemüse ist nicht immer notwendig. Ob Gemüse geschält werden sollte oder nicht, hängt von der Art des Gemüses und dem gewünschten Ergebnis ab. Zum Beispiel kann die Schale von Karotten oder Zucchini essbar sein und eine zusätzliche Textur und Geschmack bieten, während die Schale von Kürbis oder Melone oft zu hart und ungenießbar ist.

Wie kann man das Pellen von Nüssen beschleunigen?

Um das Pellen von Nüssen zu beschleunigen, können Sie die Nüsse zuerst rösten, um die Schale leichter entfernen zu können. Die Wärme des Röstens lässt die Schale aufplatzen und dehnt sie aus, was das Entfernen erleichtert. Bei einigen Nüssen, wie Mandeln oder Haselnüssen, können Sie die Tomatenmethode anwenden (kurzes Blanchieren

Zusammenfassung

Pellen ist eine wichtige Küchentechnik, die das Entfernen der äußeren Schicht oder Schale von verschiedenen Lebensmitteln ermöglicht. Es gibt unterschiedliche Techniken und Hilfsmittel, die beim Pellen angewendet werden können, je nachdem, welches Lebensmittel verarbeitet wird. Durch das Üben und Beachten von Tipps und Tricks können Sie das Pellen meistern und eine Vielzahl von Rezepten und Gerichten zubereiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Lebensmitteln und Methoden, um herauszufinden, welche Techniken für Sie am besten funktionieren.