Was ist Plattieren als Begriff beim Kochen

Was ist Plattieren als Begriff beim Kochen

Einleitung

In der vielseitigen Welt des Kochens gibt es zahlreiche Techniken und Begriffe, die für Laien oft verwirrend sein können. Eine dieser Techniken ist das Plattieren. Um ein besseres Verständnis für diesen Begriff zu bekommen, ist es wichtig, seine Bedeutung und Verwendung in verschiedenen Kochsituationen zu kennen sowie die Vorteile und möglichen Einschränkungen des Plattierens zu verstehen.

Definition

Plattieren bezeichnet im kulinarischen Bereich das Ausdünnen eines Lebensmittels, meist Fleisch oder Geflügel, durch vorsichtiges Klopfen mit einem Fleischklopfer, einem Plattiereisen oder einem anderen schweren Gegenstand. Ziel dieser Technik ist es, die Faserstruktur der Speise zu lockern und sie gleichmäßig dünn zu machen, um eine optimale Garzeit sowie eine zarte Textur zu erreichen.

Anwendungsbereiche

Die Technik des Plattierens wird in verschiedenen Kochsituationen eingesetzt:

  1. Schnitzel und Rouladen: Beim Plattieren von beispielsweise Schweinefleisch, um eine dünne, gleichmäßige Fleischscheibe für Schnitzel oder Rouladen zu erhalten, wird das Fleisch zuerst in Scheiben geschnitten und anschließend vorsichtig plattiert. Hierdurch wird die Garzeit deutlich verkürzt und eine gleichmäßige Garung gewährleistet.

  2. Geflügel: Auch bei Geflügel, insbesondere Hähnchenbrustfilets, kann das Plattieren angewendet werden. So erhält man aus einem dicken Stück Fleisch eine dünnere, gleichmäßig dicke Scheibe, die schneller gar ist und sich leichter panieren lässt.

  3. Fisch: Ähnlich wie bei Geflügel kann das Plattieren auch bei Fisch eingesetzt werden. Dabei ist allerdings darauf zu achten, dass man hier viel vorsichtiger vorgehen muss, um das empfindliche Fischfleisch nicht zu beschädigen.

  4. Gemüse: Einige Gemüsesorten, wie zum Beispiel Auberginen, Zucchini oder Kohlblätter, lassen sich ebenfalls plattieren, um sie in Rezepten wie gefüllten Rollen oder Involtini zu verwenden.

Vorteile

Es gibt mehrere Vorteile, die diese Technik mit sich bringt:

  1. Gleichmäßiges Garen: Durch das Ausdünnen des Lebensmittels wird eine einheitliche Dicke erreicht. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung, wodurch die Gefahr von ungleichmäßig gegarten oder teilweise noch rohen Speisen reduziert wird.

  2. Verkürzte Garzeit: Wenn Lebensmittel plattiert werden, verkürzt sich die Garzeit aufgrund der geringeren Dicke erheblich. Dies kann sowohl Zeit sparen als auch den Energieverbrauch beim Kochen reduzieren.

  3. Zartere Textur: Das Klopfen lockert die Fasern im Fleisch, was dazu führt, dass das fertige Gericht zarter und leichter zu kauen ist.

  4. Optimierte Panierung: Durch die größere Oberfläche des plattierten Lebensmittels haftet die Panierung besser und ist somit geschmackvoller und gleichmäßig verteilt.

  5. Portionskontrolle und Präsentation: Plattiertes Fleisch oder Gemüse ermöglicht eine bessere Portionierung und sieht optisch ansprechender aus, da es sich leichter aufrollen oder füllen lässt.

Einschränkungen und Tipps

Trotz der Vorteile gibt es auch einige Einschränkungen und Tipps im Zusammenhang mit dem Plattieren:

  1. Vorsicht beim Plattieren: Es ist wichtig, beim Plattieren Vorsicht walten zu lassen. Zu viel Kraft kann das Fleisch oder Gemüse zerreißen oder zerquetschen. Daher sollte man eher gleichmäßig und vorsichtig klopfen.

  2. Verwenden von Frischhaltefolie: Um ein Zerreißen oder Anhaften des Lebensmittels an der Arbeitsfläche oder dem Fleischklopfer zu verhindern, kann man die Lebensmittel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen, bevor man mit dem Plattieren beginnt.

  3. Richtiger Werkzeug-Einsatz: Ein Fleischklopfer eignet sich am besten für Fleisch und Geflügel, während ein Plattiereisen oder die Rückseite eines schweren Löffels besser für Fisch oder empfindliches Gemüse geeignet ist. Wichtig ist, dass das Werkzeug sauber und idealerweise auch leicht gekühlt ist.

Fazit

Das Plattieren ist eine wichtige Technik in der Kochkunst, die durch das vorsichtige Klopfen von Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse zur Lockerung ihrer Faserstruktur und gleichmäßigen Dicke beiträgt. Dies führt zu einer kürzeren Garzeit, einer zarteren Textur sowie einer besseren Panierung und Präsentation. Bei der Anwendung des Plattierens sollte man jedoch vorsichtig vorgehen und die richtigen Werkzeuge verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Frage 1: Was ist Plattieren beim Kochen?

Plattieren beim Kochen bezeichnet das Ausdünnen eines Lebensmittels, meist Fleisch oder Geflügel, durch vorsichtiges Klopfen mit einem Fleischklopfer, einem Plattiereisen oder einem anderen schweren Gegenstand. Durch das Plattieren wird die Faserstruktur der Speise gelockert und sie gleichmäßig dünn gemacht, um eine optimale Garzeit sowie eine zarte Textur zu erreichen.

Frage 2: In welchen Anwendungsbereichen wird das Plattieren eingesetzt?

Die Technik des Plattierens wird in verschiedenen Kochsituationen eingesetzt, wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Schnitzel, Rouladen, Geflügel und Fisch. Auch bei manchen Gemüsesorten, wie Auberginen, Zucchini oder Kohlblättern, kann das Plattieren angewendet werden, um sie in Rezepten wie gefüllten Rollen oder Involtini zu verwenden.

Frage 3: Welche Vorteile bringt das Plattieren von Lebensmitteln mit sich?

Das Plattieren bietet mehrere Vorteile: Es ermöglicht ein gleichmäßiges Garen, verkürzt die Garzeit, führt zu einer zarteren Textur und optimiert die Panierung. Zudem lassen sich plattierte Lebensmittel besser portionieren und präsentieren, da sie sich leichter aufrollen oder füllen lassen.

Frage 4: Welche Einschränkungen und Tipps gibt es beim Plattieren?

Beim Plattieren sollte man vorsichtig vorgehen, um das Fleisch oder Gemüse nicht zu zerreißen oder zerquetschen. Um ein Zerreißen oder Anhaften zu verhindern, kann man die Lebensmittel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Des Weiteren ist es wichtig, das richtige Werkzeug zu verwenden: Ein Fleischklopfer eignet sich am besten für Fleisch und Geflügel, während ein Plattiereisen oder die Rückseite eines schweren Löffels besser für Fisch oder empfindliches Gemüse geeignet ist.

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